【無水香芹九肚魚】
汁味鲜甜，滑過食豆腐花。
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材料 :
1.....九肚魚一斤半，洗淨，去頭尾鮨
，一魚切分三段
2.....芹菜兩棵洗淨切段
3.... 蔥三棵冼淨切段
4.....冬菜兩湯匙沖淨沙泥
5.....薑絲四片切絲
6.....油一湯匙
7.....蒸魚豉油小許
烹調法 :
1.....易潔鑊，開慢火
2.....將部份芹菜，葱段，冬菜，薑絲
放鑊，並均匀舖濶。務必可將魚
榔起。
3.....將大件鱼塊放中央，其餘以圓形
擺放放鑊中。
4.....再將剩餘小量，芹菜，葱及冬菜
亦舖上
5.....淋上一湯匙油，上蓋以【最】慢
火煮。
6.....九肚魚將會慢慢滲有魚水自行蒸
煮，請勿過於心急。
7.....直至見滚起便完成。熄火稍焗一
分鐘便可【推撥】上碟。
8.... 冬菜味咸，試味後始隨意加入適
量豉油。
9.....裝飾上桌
備註 : 新鮮九肚魚，肉身堅挺，有光
澤，肉質滑溜鲜甜，骨軟易食
，蒸煮均會大量出水，配合適
當，處理得好，便可【無水亦
煮熟】
除九肚魚外，尚有剝皮沙鯭魚
可用此法，因為沙鯭魚如同九
肚魚，蒸煮時同樣大量滲魚水
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